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熟成斧頭牛扒100g (建議至少要400g起)

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斧頭扒是取自肉眼旁的一根16吋的牛肋骨，肉眼取自背脊部第肋骨之間的肉，也就是大里脊的前段，由於這塊肌肉運動量比較少，所以摻雜了油花，而且肉質軟嫩，僅次於牛柳，非常適合用來製作牛扒，或甚至一整塊大塊的烤，緊連著骨頭的肉，在烹煮時完全不會緊縮，所以也不會流失肉汁，因而帶著骨頭的肉眼可保留更鮮嫩多汁的口感

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